Enzymes amylolytiques : production dans les résidus de bière de malt

Les déchets de malt de brasserie sont un sous-produit composé principalement de restes de cosse et de pulpe de malt, mais aussi de grains de riz, de maïs et de blé. Ces résidus sont générés lors des processus de brassage ; s'ils ne sont pas éliminés correctement, ils peuvent causer des problèmes environnementaux en raison de leur charge polluante. Cependant, ils représentent un rôle important dans l'utilisation dans les processus biotechnologiques comme substrat dans le développement de micro-organismes et dans la synthèse de composés à haute valeur ajoutée, tels que les enzymes. Ainsi, l'objectif de ce livre était de présenter l'évaluation de la capacité de production des enzymes amylolitiques, produites par le champignon Aspergillus sp., en culture solide, en utilisant comme substrat le résidu du malt issu de la transformation de la bière artisanale.