El rebost

El rebost és el primer llibre en catalá dedicat exclusivament a l'art de la conservació dels aliments. Després d'uns capítols d'entrada on se n'explica la história, els diferents procediments i tot alló que cal saber per a preparar correctament una conserva, el llibre es divideix en vuit grans apartats: les hortalisses, la fruita, les olives, els bolets, els derivats del porc, el peix, els formatges i els licors. La cura per aconseguir un llenguatge intel·ligible per tothom, la claredat de les explicacions técniques, l'anecdotari, els suggeriments, els comentaris preliminars a cada un dels elements a conservar, fan d'aquest receptari --recollit la majoria de vegades de viva veu-- un llibre de lectura agradable i un manual extraordináriament útil per als no iniciats. «La conservació dels aliments --diu Edmon Vallés en el seu próleg-- és una d'aquelles activitats, a la vegada modesta i transcendent, que valen per la unitat immediata i també per a la nostra própia educació Una de les innumerables coses belles que ens ofereix, encara vives, el pasat»