Herstellung von Polyphenoloxidase aus Rhizopus arrhizus

Polyphenoloxidase (PPO, EC 1.14.18.1) gehört zu einer Unterklasse von Enzymen, die als Tyrosinasen bekannt sind und die o-Hydroxylierung von Monophenolen (Phenolmoleküle, bei denen der Benzolring einen einzelnen Hydroxylsubstituenten enthält) zu o-Diphenolen (Phenolmoleküle, die zwei Hydroxylsubstituenten enthalten) und anschließend zu o-Chinonen katalysieren. Bei der Reaktion reagiert ein Kupferion mit molekularem Sauerstoff und bildet ein Zwischenprodukt, das auf Monophenol und Diphenol einwirkt.