Buharda Pişirme ve Modifiye Atmosferde Paketleme

Bu çal sma ile halk aras nda geleneksel metotlar kullan larak uygulanan buharda pisirme isleminin, günümüz teknolojisinde yer alan buharl pisiriciler ile gökkusag alabal g na (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) uygulanmas ve modifiye atmosfer teknolojisi ile paketlenerek buzdolab kosullar nda ürünün kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri arast r lm st r. ki farkl gaz kar s m (% 60 CO2 - % 40 N2) - (% 60 N2 - % 40 CO2) ile yap lan modifiye atmosfer paketlemede gökkusag alabal g n n raf ömrü; kontrol grubunda 19 gün, A (% 60 CO2 - % 40 N2) ve B (% 60 N2 - % 40 CO2) grubunda ise 27 gün olarak tespit edilmistir.